Entrante de camarones, ensalada de aguacate y pollo asado, al estilo cubano, con arroz congrí.

Ensalada de camarones

Entrante de camarones.

Camarones sobre lecho de tomate salteado en su propio marinado de cítricos y cubierto con la cebolla mixta fresca y morada.

Ensalada de aguacate

Ensalada de aguacate.

Aguacate sin aderezar en crudo cubierto con el revuelto con su vinagreta marinada de Tomate y cebolla morada.

Pollo con arroz congrí

Pollo asado y arroz congrí.

Pollo asado con papas y acompañado de arroz congrí.

«Congrí es vocablo venido de Haití donde a los frijoles colorados se les dice congó y al arroz riz, como en francés. Congrí es voz de creole haitiano que significa «congos con arroz». Congrí no equivale a «moros y cristianos», como en Cuba decimos al arroz con frijoles negros, que también parece ser plato de cocinero africano».
Don Fernando Ortiz

Ingredientes

  • ½ libra de frijoles colorados
  • 5 tazas de agua
  • 1 ají
  • ½ libra de masas de puerco
  • 4 cucharadas de grasa de puerco
  • ½ libra de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharaditas de sal
  • ¼ cucharadita de orégano
  • ¼ cucharadita de comino
  • 1 libra de arroz
  • 2 onzas de bacon o tocino

Elaboración

Lave los frijoles y remójelos en el agua con 1 ají, desde la noche anterior o por lo menos por un par de horas. Cocine los frijoles en la misma agua del remojo hasta que se ablanden. Cuele los frijoles y separe 3 tazas del agua de los frijoles.

Cocine la masa de puerco en trocitos y sofríala hasta que suelte la grasa. Si fuera necesario, añádale 1 ó 2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa y sofría en ella cebolla, ajo y ají picaditos y molidos. Añada los frijoles, las 3 tazas del agua de los frijoles, la sal, y el orégano y el comino, tostados en una pequeña sartén y machacados en el mortero.Cuando empiece a hervir, añada el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad del bacon o tocino. Déjelo a fuego mediano tapado hasta que se ablande.

Al momento de servirlo, añádale el resto del bacon o tocino frito y la grasa que suelta al freírse. Da para 8 raciones.

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