Entrante de camarones, ensalada de aguacate y pollo asado, al estilo cubano, con arroz congrí.
Entrante de camarones.
Camarones sobre lecho de tomate salteado en su propio marinado de cítricos y cubierto con la cebolla mixta fresca y morada.
Ensalada de aguacate.
Aguacate sin aderezar en crudo cubierto con el revuelto con su vinagreta marinada de Tomate y cebolla morada.
Pollo asado y arroz congrí.
Pollo asado con papas y acompañado de arroz congrí.
«Congrí es vocablo venido de Haití donde a los frijoles colorados se les dice congó y al arroz riz, como en francés. Congrí es voz de creole haitiano que significa «congos con arroz». Congrí no equivale a «moros y cristianos», como en Cuba decimos al arroz con frijoles negros, que también parece ser plato de cocinero africano».
Ingredientes
- ½ libra de frijoles colorados
- 5 tazas de agua
- 1 ají
- ½ libra de masas de puerco
- 4 cucharadas de grasa de puerco
- ½ libra de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharaditas de sal
- ¼ cucharadita de orégano
- ¼ cucharadita de comino
- 1 libra de arroz
- 2 onzas de bacon o tocino
Elaboración
Lave los frijoles y remójelos en el agua con 1 ají, desde la noche anterior o por lo menos por un par de horas. Cocine los frijoles en la misma agua del remojo hasta que se ablanden. Cuele los frijoles y separe 3 tazas del agua de los frijoles.
Cocine la masa de puerco en trocitos y sofríala hasta que suelte la grasa. Si fuera necesario, añádale 1 ó 2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa y sofría en ella cebolla, ajo y ají picaditos y molidos. Añada los frijoles, las 3 tazas del agua de los frijoles, la sal, y el orégano y el comino, tostados en una pequeña sartén y machacados en el mortero.Cuando empiece a hervir, añada el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad del bacon o tocino. Déjelo a fuego mediano tapado hasta que se ablande.
Al momento de servirlo, añádale el resto del bacon o tocino frito y la grasa que suelta al freírse. Da para 8 raciones.
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